Der Kräutergarten

Kräuter
Art Ernte Verwendung in der Küche Heilwirkung
Anis
Pimpinella anisum
Samenreife ca. 6 Wochen nach der Blüte Back- und Süßspeisengewürz, auch als Geschmacksstoff für alkoholische Getränke beliebt hustenlindernd, schleimlösend, krampflösend im Magen-Darm-Bereich bei Säuglingen
Arnika
Arnica chamissonis
gut ausgereifte Blüten in der Sonne trocknen lassen keine Verwendung entzündungshemmend, antiseptisch (nur äußerliche Anwendung – z.B.Umschläge mit Arnikatinktur)
Baldrian
Valeriana officinalis
Wurzelstöcke zum Trocknen im Herbst (erst dann Aroma-Entfaltung) manchmal Verwendung zur Aromatisierung von Spirituosen und Tabak nervenberuhigend, schlaffördernd
Beifuß
Artemisia vulgaris
junge Triebe bis zur Blüte, ganze Zweige zum Trocknen für den Winter Gemüse- und Fleischeintöpfe, (Großmutters Tipp bei Gänsebraten) verdauungsfördernd (besonders bei sehr fettreichen Speisen), hohes Allergiepotential!
Beinwell
Symphytum officinale
frische Blätter von April - Juli; Wurzeln zum Trocknen von April bis Oktober Wurzel geraspelt als Gemüse; junge Blätter wie Spinat entzündungshemmend (Blutergüsse, Prellungen, Verstauchungen), nur äußerliche Anwendung
Blutampfer
Rumex sanguineus
frische Blätter (vor der Blüte) sanft säuerlich, wie Sauerampfer sparsam zu Salaten (auch schöne Salatdekoration)
Bohnenkraut
Satureja hortensis
junge Triebe ganzjährig. Zum Trocknen: kurz vor und während der Blüte zu Bohnen-Gerichten, aber auch zu Suppen, Fleisch, Fisch entkrampfend, verdauungsfördernd
Borretsch
Borago officinalis
den ganze Sommer über junge Blätter Blüten für Tees, Blatt: zu Salaten (auch Kartoffelsalat), Gurken (auch Gurkenkraut genannt), Rohkost, Kräutersaucen schleimlösend, harntreibend, blutreinigend
Currykraut
Helichrysum italicum
frische junge Blätter und Blüten. Im Schatten zum Trocknen aufhängen verleiht Reis-, Fleisch- und Gemüsegerichten milden Currygeschmack; nur kurz mitkochen
Duftnessel
Agastache foeniculum
Blätter im Frühjahr, Blüten im Sommer frisch oder getrocknet als Würzmittel und für Tees (angenehmer Anisgeschmack) fiebersenkend
Eberraute
Artemisia abrotanum
frische Zweigspitzen Frühling bis Herbst, zum Trocknen vor der Blüte sehr sparsam verwendet (frisch und getrocknet) zu Saucen und Fleisch, ähnlich wie Beifuss verdauungsfördernd
Estragon
Artemisia dracunculus
während des Sommers frische Triebspitzen Salate, Saucen, Geflügel, Fisch, Suppen, Kräuteressig,(nur gehackt und frisch verwenden) appetitanregend, harntreibend
Fenchel
Foeniculum vulgare
Körnerernte: Dolden im Herbst abschneiden und gut austrocknen lassen (dann Samen entnehmen) Blatt: Salate, Suppen, Gemüse, Fischsaucen. Samen: Tee oder auch zum Bestreuen (s. oben) appetitanregend, krampflösend, blähungstreibend bei Säuglingen, schleimlösend
Frauenmantel
Alchemilla xanthochlora
Blätter und blühendes Kraut April bis Oktober frische junge Blätter zu Salaten und Suppen adstringierend, wundheilend, stopfend
Guter Heinrich
(auch wilder Spinat)
Chenopodium bonus-henricus
Blätter vor der Blüte, Blüten s. rechte Spalte Zubereitung wie Spinat, Blüten können ähnlich wie Brokolie gedünstet werden blutreinigend, verdauungsfördernd, enthält Eisen und Vitamin C
Heiligenkraut
Santolina tomentosa
Blätter in der Wachstumszeit, Blüten im Sommer bitter, mit starkem Kamillenduft, Blätter durchaus geeignet zum Würzen von Fleisch- und Fisch- gerichten entzündungshemmend,verdauungsfördernd
Johanniskraut
Hypericum perforatum
Sommer: oberes Drittel des blühenden Krauts zum Trocknen Kräuter-Öle und -Liköre nervenberuhigend, reizmildernd, entzündungshemmend, aber photosensibilisierend
Kalmus
Acorus calamus
Wurzel:jederzeit außerhalb der Blüte; Haupterntezeit Sept./Oktober Süßspeisen, Birnen- und Apfelkompott (pikant bitter); Wurzel gemahlen im Handel erhältlich verdauungsfördernd
Kamille
Chamomilla recutita
während der Blüte bei sonnigem Wetter Tee (s. Heilwirkung) krampflösend, entzündungshemmend, beruhigend
Kapuziner-kresse
Tropaeolum majus
Blätter und Blüten im Sommer Blatt: Salate, auf Butterbrote, gekochte Eier Blüten: Rohkost Knospen: Kapernersatz antibakteriell, schleimlösend, leicht abführend; reich an Vitamin C
Koriander
Coriandrum sativum
junge Blätter frisch verwenden, Samen reif ernten Samen: Lebkuchen, Brot- und Einmachgewürz (Samen und Blätter ganz unterschiedliche Aromen). Blätter und Stengel zum Würzen von Saucen und Suppen krampflösend im Magen-Darm-Bereich, schleimlösend, reizlindernd
Lavendel
Lavandula angustifolia
Blühbeginn Blüte: Tee, Parfüm, beliebt als Duftkissen (unbeliebt bei Motten) frischer Lavendel, sparsam dosiert, verfeinert Suppen, Saucen und Fischspeisen krampflösend, beruhigend, schlaffördernd
Liebstöckel
Levisticum officinale
junge Blätter von Frühjahr bis Sommer Blatt: an Speisen aller Art (nach Maggi schmeckend, daher auch Maggikraut genannt) harntreibend, verdauungsfördernd
Lorbeer
Laurus nobilis
ganzjährig frische Blätter (getrocknete Blätter verlieren nach ca. einem Jahr stark an Aroma) Saucen, Suppen, Fisch- und Fleischgerichte, auch als Geschmacksstoff für süße Gerichte geeignet appetitanregend, verdauungsfördernd
Majoran
Origanum majorana
sobald sich Knospen zeigen Blatt: Suppen, Gemüse, Braten, Wurst, Tee verdauungsfördernd
Meerrettich
Armoracia rusticana
Wurzeln im Herbst Zu Saucen, Fleisch, Fisch je nach Bedarf, auch als Brotaufstrich (z.B. mit Joghurt gemischt) stoffwechselanregend, verdauungs- fördernd, harntreibend, schleimlösend
Melisse
Melissa officinalis
frische Blätter und Triebe vor der Blüte zum Aromatisieren von Salaten, Fisch- und Fleischgerichten, Kräutersuppen appetitanregend, nervenberuhigend, schlaffördernd
Oregano/Dost/
wilder Majoran
Origanum vulgare
zum Trocknen während der Blüte besonders würzig, frische Blättchen von Sommer bis Herbst) Tomaten, Käse, Fleisch- und Fischgerichte, Saucen (mediterrane Küche) magenberuhigend, verdauungsfördernd
Pfefferminze
Mentha piperita
Zum Trocknen: kurz vor der Blüte, zum Verbrauch den ganzen Sommer über Blatt: Braten, Fisch und Gemüse, Yoghurtsaucen, Marmeladen, Tee verdauungsfördernd, krampflösend, lokal schmerzlindernd
Pimpernelle
Sanguisorba minor
frische Blätter, junge Triebe ganzjährig Salate, Saucen, Eier, Quark appetitanregend, verdauungsfördernd
Rosmarin
Rosmarinus officinalis
junge Triebspitzen ab Frühjahr, zum Trocknen vor der Blüte Fleisch-, Wild-, Geflügel- und Gemüsegerichte, Saucen, getrocknet als Tee stoffwechselanregend, verdauungs-, durchblutungsfördernd, (nicht in der Schwangerschaft!)
Salbei
Salvia officinalis
zum Trocknen kurz vor der Blüte, im übrigen den ganzen Sommer über Blatt: Fleisch-, Wild-,Geflügelgerichte, Tee, auch in Olivenöl gedünstet zu Spaghetti köstlich entzündungshemmend adstringierend im Mund- und Rachenbereich, schweißhemmend, milchsekretionshemmend
Sauerampfer
Rumex acetosa
junge, zarte Blätter zu Salaten, Saucen, Suppen, Weichkäse, Eierspeisen (püriert auch als Fischfüllung) adstringierend, kühlend, harntreibend, blutreinigend (z.B. als Frühjahrskur mit Kresse und Brennnessel)
Römischer oder Schildampfer
Rumex scutatus
siehe oben Verwendung wie Sauerampfer (Säure zitronig), auch als Dekoration (z.B. Käse) sehr geeignet siehe oben
Schnittlauch
Allium schoenoprasum
das ganze Jahr über verwendbar: Blätter, Zwiebeln, Blüten zur Garnierung Speisen aller Art, Salate, Rohkost appetitanregend, verdauungsfördernd, blutbildend
Schnitt-knoblauch
Allium tuberosum
Stiele ab Mai milder Knoblauch-geschmack (Knoblauchgeruch schnell verfliegend) Stiele und Blüten zum Würzen von Fleisch, Fisch und Salaten harntreibend
Thymian
Thymus vulgaris
Zum Trocknen: Triebe kurz vor der Blüte im übrigen den ganzen Sommer Fleisch-, Eintopf-, Kartoffelgerichte, Saucen (vor allem mediterrane Speisen) krampflösend, antiseptisch, hustenlindernd, schleimlösend
Tripmadam
Sedum reflexum
nicht blühende Triebspitzen ganzjährig gequetscht und kleingehackt zu Salaten, Saucen, Rohkost und zum Einlegen in Essig oder als Beigabe zur Kräuterbutter geeignet, jedoch sparsam verwenden
Waldmeister
Galium odoratum
ideal kurz vor der Blüte zur Aromatisierung von Bowlen und anderen Erfrischungsgetränken, vorsichtig dosieren adstringierend
Weinraute
Ruta graveolens
junge Blätter und Triebe ganzjährig sehr sparsam zu Saucen, Hammelfleisch, Käse krampflösend, heute nicht mehr verwendet, da phototoxisch
Wermut
Artemisia absinthium
einzelne Blätter jederzeit frisch fettes Fleisch, Wild, Eintöpfe verdauungsfördernd, krampflösend, bei höherer Dosierung Erbrechen
Winter-schachtelhalm
Equisetum hyemale
ganze Halme Juli bis Oktober Altes Hausmittel zum Reinigen von Zinn – auch Holz (aufgrund des hohen Kieselsäuregehalts) harntreibend (in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet)
Ysop
Hyssopus officinalis
junge Blätter u. Triebspitzen nach Bedarf. Zum Trocknen kurz vor der Blüte. Kleine Mengen (da leicht bitter) zu Suppen, Hülsenfrüchten (Eintöpfe) oder Fleisch, Kräuteressig appetitanregend, krampflösend, entzündungshemmend
© Förderverein Park Rosenhöhe e.V. - Letzte Aktualisierung dieser Seite am 4. Juli 2016